Khoảng đầu năm 2015, các nhà hàng dường như đều tăng cường số lượng món ăn trên thực đơn, càng nhiều càng tốt, lên tới 137.7 món tại 500 chuỗi nhà hàng đứng đầu nước Mỹ, nhưng đến cuối năm giảm xuống còn 130.4 món, theo Technomic. Qua năm 2019 thì sao?
Photo: Daria Shevtsova
Dữ kiện thu thập bởi Technomic cho thấy thực đơn các nhà hàng nhiều chi nhánh ở mức 132 món khoảng giữa năm 2018, nhưng theo dự đoán năm 2019 sẽ thu gọn lại ở một số mục và mở rộng một số mục khác để đáp ứng nhu cầu giảm nhân công. Các món ăn nào mất thì giờ để thực hiện có thể bị cắt bớt khỏi thực đơn.
Quyết định giảm nhân công làm cho nhà hàng có thể do ảnh hưởng của mức lương tối thiểu gia tăng. Các Sở Lao Động tại Hoa Kỳ cho biết có 17 tiểu bang sẽ tăng lương tối thiểu vào đầu năm 2019: Alaska tăng theo lạm phát; Arizona từ $10.50 lên $11; California từ $10.50 lên $11 cho công ty dưới 25 nhân viên và từ $11 lên $12 nếu 26 nhân viên trở lên; Colorado từ $10.20 lên $11.10; Florida từ $8.25 lên $8.46; Massachusetts từ $11 lên $12; Maine từ $10 lên $11; Minnesota từ $9.65 lên $9.86 nếu lợi tức công ty trên nửa triệu và từ $7.87 lên $8.04 nếu dưới mức đó; Missouri từ $7.85 lên $8.60; Montana từ $8.30 lên $8.50; New Jersey từ $8.60 lên $8.85; New York từ $10.40 lên $11.10; Ohio từ $8.30 lên $8.55; Rhode Island từ $10.10 lên $10.50; South Dakota từ $8.85 lên $9.10; Vermont từ $10.50 lên $10.78; Washington từ $11.50 lên $12.
Nhìn lại từ năm 2013 đến 2018, các món khai vị và món chính đã giảm đi, trong khi các món mua thêm tăng lên; thí dụ, thực khách có thể mua thêm gà nướng hoặc tôm để cho vào dĩa xà lách. Thức uống, có cồn hoặc không cồn, đều tăng lên, nhưng bớt những món nước ngọt và thêm vào những món nước trái cây, được cho là tốt hơn cho sức khỏe. Các món ăn giảm giá dành cho người cao niên giảm đi trong khi các món cho trẻ em tăng lên.
Quyết định giảm nhân công làm cho nhà hàng có thể do ảnh hưởng của mức lương tối thiểu gia tăng. Các Sở Lao Động tại Hoa Kỳ cho biết có 17 tiểu bang sẽ tăng lương tối thiểu vào đầu năm 2019: Alaska tăng theo lạm phát; Arizona từ $10.50 lên $11; California từ $10.50 lên $11 cho công ty dưới 25 nhân viên và từ $11 lên $12 nếu 26 nhân viên trở lên; Colorado từ $10.20 lên $11.10; Florida từ $8.25 lên $8.46; Massachusetts từ $11 lên $12; Maine từ $10 lên $11; Minnesota từ $9.65 lên $9.86 nếu lợi tức công ty trên nửa triệu và từ $7.87 lên $8.04 nếu dưới mức đó; Missouri từ $7.85 lên $8.60; Montana từ $8.30 lên $8.50; New Jersey từ $8.60 lên $8.85; New York từ $10.40 lên $11.10; Ohio từ $8.30 lên $8.55; Rhode Island từ $10.10 lên $10.50; South Dakota từ $8.85 lên $9.10; Vermont từ $10.50 lên $10.78; Washington từ $11.50 lên $12.
Nhìn lại từ năm 2013 đến 2018, các món khai vị và món chính đã giảm đi, trong khi các món mua thêm tăng lên; thí dụ, thực khách có thể mua thêm gà nướng hoặc tôm để cho vào dĩa xà lách. Thức uống, có cồn hoặc không cồn, đều tăng lên, nhưng bớt những món nước ngọt và thêm vào những món nước trái cây, được cho là tốt hơn cho sức khỏe. Các món ăn giảm giá dành cho người cao niên giảm đi trong khi các món cho trẻ em tăng lên.
Nguồn: Technomic
RSS Feed