Cùng Vào Bếp với VŨ PHƯƠNG DUNG
Vậy là đã đến Lễ Tạ Ơn, một ngày lễ lớn với truyền thống tốt đẹp và đầy ý nghĩa của nước Mỹ. Ngoài việc cảm tạ Thượng Đế đã ban nhiều ơn lành suốt một năm qua, người Mỹ còn có một bữa tiệc xum họp gia đình thật thịnh soạn vào buổi chiều với món gà tây quay cùng nhiều món đặc biệt nấu bằng bắp, đậu, khoai lang, bí đỏ. Giống như trong ngày Tết Nguyên Đán, mỗi gia đình người Việt đều có cặp bánh chưng hay bánh tét, thì gà tây là món chính của người Mỹ nên Lễ Tạ Ơn còn được gọi là Tết “con gà Tây”.
Vậy là đã đến Lễ Tạ Ơn, một ngày lễ lớn với truyền thống tốt đẹp và đầy ý nghĩa của nước Mỹ. Ngoài việc cảm tạ Thượng Đế đã ban nhiều ơn lành suốt một năm qua, người Mỹ còn có một bữa tiệc xum họp gia đình thật thịnh soạn vào buổi chiều với món gà tây quay cùng nhiều món đặc biệt nấu bằng bắp, đậu, khoai lang, bí đỏ. Giống như trong ngày Tết Nguyên Đán, mỗi gia đình người Việt đều có cặp bánh chưng hay bánh tét, thì gà tây là món chính của người Mỹ nên Lễ Tạ Ơn còn được gọi là Tết “con gà Tây”.
Hàng năm, nước Mỹ tiêu thụ một số lượng gà tây rất lớn. Những con gà tây đông đá tròn quay nặng từ 12 lbs tới 25 lbs, nếu cầm không cẩn thận rớt xuống sẽ đè dập chân, đã được bày bán tại các siêu thị trên toàn quốc. Đối với người Việt Nam, loại gà này tuy chưa được ưa chuộng lắm, nhưng hiện nay cũng đã có mặt như chủ đề chính trong bữa tiệc ngày lễ Tạ Ơn. Sự hiện diện của con gà tây trên bàn ăn tuy không hấp dẫn bằng chả giò, gỏi gà hay thịt nướng... nhưng lại rất quan trọng với các em sinh ra và lớn lên tại Mỹ. Với các em nhỏ bậc tiểu học, gà tây là một món không thể thiếu trong ngày Lễ Tạ Ơn.
Lễ Tạ Ơn năm nay Phương-Dung xin mời các bạn cùng thực hiện món Gà Tây Đút Lò cho vui cửa vui nhà. Con gà tây này thay vì nhồi gia vị của Mỹ thì sẽ dùng bún tàu, thịt xay, nấm mèo, củ năng, trứng cút... hoặc bất cứ loại gì tùy ý thích để nhồi. Mong rằng sẽ được cả nhà cùng thưởng thức. Chúng ta hãy cùng vào bếp.
Vật liệu:
Dùng để nướng gà:
- 1 con gà tây khoảng 10-12 lbs
- 1 khay nhôm để nướng gà
- 1 cái Meat Thermometer để kiểm soát độ chín của thịt gà (loại này đang bán nhiều trong các siêu thị, giá tiền chưa tới 10 Mỹ kim một cái)
- 1 cái kim chích lớn để làm cho thịt gà mềm
- 1 miếng bơ lạt
- 1 cup nước tương
- 1 muỗng cà phê tỏi bột hay tỏi bằm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay
- 2 củ hành tây lột vỏ, cắt miếng lớn xếp đều dưới đáy khay nướng gà
- 2 quả chanh xanh
- 3 củ cà rốt
- 4 củ khoai tây cắt lớn
- 2 lon nước súp gà
Dùng để làm nhân:
- 1lbs ½ thịt xay ( dùng thịt heo, gà, gà tây tùy ý)
- 1 củ sắn nhỏ cắt vụn, vắt bớt nước
- 4 củ hành hương cắt nhỏ
- ½ củ hành tây cắt nhỏ
- 3 cọng hành lá cắt nhỏ
- 6 trái táo tàu phơi khô, bỏ hột
- 1 lát bánh mì sandwich xé nhỏ
- 3 cọng celery cắt nhỏ
- 1 lon trứng cút.
- 1 lon củ năng, cắt làm hai
-1 cup bún tàu ngâm một chút, cắt cọng dài 3 inches
- ½ cup nấm mèo sợi ngâm nở, rửa sạch, cắt ngắn bớt
- 6 nấm Đông Cô ngâm nở, cắt sợi
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1 muỗng canh dầu hào
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh xì dầu
- 2 muỗng canh dầu ăn
- ½ cup cà rốt, đậu pea, rau ngò cắt nhỏ
- tiêu hột đập dập, bột nêm (tùy ý)
Lễ Tạ Ơn năm nay Phương-Dung xin mời các bạn cùng thực hiện món Gà Tây Đút Lò cho vui cửa vui nhà. Con gà tây này thay vì nhồi gia vị của Mỹ thì sẽ dùng bún tàu, thịt xay, nấm mèo, củ năng, trứng cút... hoặc bất cứ loại gì tùy ý thích để nhồi. Mong rằng sẽ được cả nhà cùng thưởng thức. Chúng ta hãy cùng vào bếp.
Vật liệu:
Dùng để nướng gà:
- 1 con gà tây khoảng 10-12 lbs
- 1 khay nhôm để nướng gà
- 1 cái Meat Thermometer để kiểm soát độ chín của thịt gà (loại này đang bán nhiều trong các siêu thị, giá tiền chưa tới 10 Mỹ kim một cái)
- 1 cái kim chích lớn để làm cho thịt gà mềm
- 1 miếng bơ lạt
- 1 cup nước tương
- 1 muỗng cà phê tỏi bột hay tỏi bằm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay
- 2 củ hành tây lột vỏ, cắt miếng lớn xếp đều dưới đáy khay nướng gà
- 2 quả chanh xanh
- 3 củ cà rốt
- 4 củ khoai tây cắt lớn
- 2 lon nước súp gà
Dùng để làm nhân:
- 1lbs ½ thịt xay ( dùng thịt heo, gà, gà tây tùy ý)
- 1 củ sắn nhỏ cắt vụn, vắt bớt nước
- 4 củ hành hương cắt nhỏ
- ½ củ hành tây cắt nhỏ
- 3 cọng hành lá cắt nhỏ
- 6 trái táo tàu phơi khô, bỏ hột
- 1 lát bánh mì sandwich xé nhỏ
- 3 cọng celery cắt nhỏ
- 1 lon trứng cút.
- 1 lon củ năng, cắt làm hai
-1 cup bún tàu ngâm một chút, cắt cọng dài 3 inches
- ½ cup nấm mèo sợi ngâm nở, rửa sạch, cắt ngắn bớt
- 6 nấm Đông Cô ngâm nở, cắt sợi
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1 muỗng canh dầu hào
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh xì dầu
- 2 muỗng canh dầu ăn
- ½ cup cà rốt, đậu pea, rau ngò cắt nhỏ
- tiêu hột đập dập, bột nêm (tùy ý)
Cách làm:
- Gà tây mua ở chợ về để trong tủ lạnh từ 3 tới 4 ngày mới tan hết đá. Nếu vội, có thể ngâm nguyên con gà đang còn trong bao nylon vào nước lạnh và thay nước thường xuyên; tính trung bình cứ 1 lb gà là nửa tiếng xả đá (12 lbs mất 6 tiếng). Khi đá tan hết thì cất gà vào tủ lạnh.
- Buổi tối trước ngày Lễ Tạ Ơn mang gà ra khỏi bao nylon, cắt sợi dây nhựa buộc chân gà, lấy hết tim, gan, cổ... trong bụng rồi xát muối trong ngoài, xả nước nhiều lần cho thật sạch phần bụng. Để gà ráo nước và lau khô bằng giấy paper towels.
- Cắt 2 quả chanh xanh, chà đều khắp nơi trong ngoài ngay cả dưới da gà và vắt hết phần nước chanh vào gà.
- Trộn đều phần gia vị đã ghi trong phần vật liệu dùng để nướng gà vào 1 cái tô xong thoa thật kỹ hỗn hợp này vào trong, ngoài gà rồi bọc kín lại cất vào tủ lạnh, ướp qua đêm (nếu không đủ gia vị phải làm thêm, càng nhiều càng ngon).
- Sáng ngày lễ Tạ Ơn lấy gà ra khỏi tủ lạnh. Đun nóng miếng bơ cho chảy ra. Dùng kim chích lớn (loại này đang bán nhiều trong các siêu thị) hút bơ vào ống rồi chích vào phần đùi, ức gà gà cho thịt khi nướng sẽ mềm. Có thể chích nước chicken broth cũng được.
Phần nhân để nhồi gà sẽ làm như sau:
- Thịt xay đem ướp với hành hương, hành tây, hành lá đã cắt nhỏ cùng với dầu hào, đường, xì dầu, lòng đỏ trứng, tiêu hột đập dập rồi bỏ vào chảo dầu đảo sơ (nửa sống nửa chín), chờ nguội cho vào tô trộn chung với nấm mèo, nấm Đông Cô, củ sắn, bún tàu đã rửa sạch, vắt khô và phần cuối là táo khô, bánh mì sandwich xé nhỏ, celery, trứng cút, củ năng, cà rốt, đậu pea, rau ngò cắt nhỏ.
- Vặn lò 325 độ.
- Nhồi nhân vào bụng gà, chỉ nhồi nhẹ tay và đừng ấn chặt qúa để thịt còn có chỗ nở và mau chín, phần thịt còn dư cho vào khuôn nướng bánh sẽ bỏ vào lò nướng chung với gà. Đậy phần thịt nhồi trong bụng gà bằng miếng giấy bạc. Lấy dây vải cột hai chân gà và cánh lại.
- Đặt gà vào khay nướng đã lót hành tây phía dưới, cho khoai tây, cà rốt vào xung quanh, thoa thêm dầu ăn và chanh lên mình gà lần nữa trước khi bỏ vào lò.
- Cho khay gà vào tầng dưới cùng của lò đang nóng sẵn, nướng 1 tiếng.
- Đun sôi lon nước súp gà với 1 muỗng canh xì dầu, mở cửa lò ra chan đều lên mình gà rồi lấy bạc bọc kín khay gà lại (nhớ đừng bọc dính vào da gà). Đóng cửa lò nướng tiếp 2 tiếng nữa.
- Sau 2 tiếng mở lò ra xem chừng gà bằng cách cắm cái Meat Thermometer vào những phần thịt dày như đùi và ức gà (nhớ đừng đụng vào xương), nếu kim chỉ vào 165 độ thì phần thịt ấy đã chín. Đúng ra, giờ này gà chưa chín được, thoa thêm một ít dầu ăn lên mình gà, bỏ hết giấy bạc, đóng cửa lò lại và nướng tiếp tục thêm 30 phút.
- Bây giờ là lúc phải trông chừng gà vì phần da bắt đầu vàng rất dễ bị cháy. Nếu phần da nào vàng sậm phải lấy giấy bạc bọc phần đó lại. Mở lò và chan nước sốt trong khay lên mình gà thường xuyên thì gà sẽ không bị khô, nhớ coi cả phần nhân trong bụng gà nữa.
- Khi gà hoàn toàn chín và da vàng đều, múc nước trong khay gà vào nồi nhỏ quậy thêm chút bột bắp để khi ăn chan vào thịt gà cho khỏi khô. Tắt lò và bọc kín gà lại, chờ khi ăn mới mang ra cho nóng. Thời gian bỏ lò gà tây phải từ 4 - 6 tiếng trở lên mới đủ chín cả phần nhân lẫn phần thịt.
- Gà tây mua ở chợ về để trong tủ lạnh từ 3 tới 4 ngày mới tan hết đá. Nếu vội, có thể ngâm nguyên con gà đang còn trong bao nylon vào nước lạnh và thay nước thường xuyên; tính trung bình cứ 1 lb gà là nửa tiếng xả đá (12 lbs mất 6 tiếng). Khi đá tan hết thì cất gà vào tủ lạnh.
- Buổi tối trước ngày Lễ Tạ Ơn mang gà ra khỏi bao nylon, cắt sợi dây nhựa buộc chân gà, lấy hết tim, gan, cổ... trong bụng rồi xát muối trong ngoài, xả nước nhiều lần cho thật sạch phần bụng. Để gà ráo nước và lau khô bằng giấy paper towels.
- Cắt 2 quả chanh xanh, chà đều khắp nơi trong ngoài ngay cả dưới da gà và vắt hết phần nước chanh vào gà.
- Trộn đều phần gia vị đã ghi trong phần vật liệu dùng để nướng gà vào 1 cái tô xong thoa thật kỹ hỗn hợp này vào trong, ngoài gà rồi bọc kín lại cất vào tủ lạnh, ướp qua đêm (nếu không đủ gia vị phải làm thêm, càng nhiều càng ngon).
- Sáng ngày lễ Tạ Ơn lấy gà ra khỏi tủ lạnh. Đun nóng miếng bơ cho chảy ra. Dùng kim chích lớn (loại này đang bán nhiều trong các siêu thị) hút bơ vào ống rồi chích vào phần đùi, ức gà gà cho thịt khi nướng sẽ mềm. Có thể chích nước chicken broth cũng được.
Phần nhân để nhồi gà sẽ làm như sau:
- Thịt xay đem ướp với hành hương, hành tây, hành lá đã cắt nhỏ cùng với dầu hào, đường, xì dầu, lòng đỏ trứng, tiêu hột đập dập rồi bỏ vào chảo dầu đảo sơ (nửa sống nửa chín), chờ nguội cho vào tô trộn chung với nấm mèo, nấm Đông Cô, củ sắn, bún tàu đã rửa sạch, vắt khô và phần cuối là táo khô, bánh mì sandwich xé nhỏ, celery, trứng cút, củ năng, cà rốt, đậu pea, rau ngò cắt nhỏ.
- Vặn lò 325 độ.
- Nhồi nhân vào bụng gà, chỉ nhồi nhẹ tay và đừng ấn chặt qúa để thịt còn có chỗ nở và mau chín, phần thịt còn dư cho vào khuôn nướng bánh sẽ bỏ vào lò nướng chung với gà. Đậy phần thịt nhồi trong bụng gà bằng miếng giấy bạc. Lấy dây vải cột hai chân gà và cánh lại.
- Đặt gà vào khay nướng đã lót hành tây phía dưới, cho khoai tây, cà rốt vào xung quanh, thoa thêm dầu ăn và chanh lên mình gà lần nữa trước khi bỏ vào lò.
- Cho khay gà vào tầng dưới cùng của lò đang nóng sẵn, nướng 1 tiếng.
- Đun sôi lon nước súp gà với 1 muỗng canh xì dầu, mở cửa lò ra chan đều lên mình gà rồi lấy bạc bọc kín khay gà lại (nhớ đừng bọc dính vào da gà). Đóng cửa lò nướng tiếp 2 tiếng nữa.
- Sau 2 tiếng mở lò ra xem chừng gà bằng cách cắm cái Meat Thermometer vào những phần thịt dày như đùi và ức gà (nhớ đừng đụng vào xương), nếu kim chỉ vào 165 độ thì phần thịt ấy đã chín. Đúng ra, giờ này gà chưa chín được, thoa thêm một ít dầu ăn lên mình gà, bỏ hết giấy bạc, đóng cửa lò lại và nướng tiếp tục thêm 30 phút.
- Bây giờ là lúc phải trông chừng gà vì phần da bắt đầu vàng rất dễ bị cháy. Nếu phần da nào vàng sậm phải lấy giấy bạc bọc phần đó lại. Mở lò và chan nước sốt trong khay lên mình gà thường xuyên thì gà sẽ không bị khô, nhớ coi cả phần nhân trong bụng gà nữa.
- Khi gà hoàn toàn chín và da vàng đều, múc nước trong khay gà vào nồi nhỏ quậy thêm chút bột bắp để khi ăn chan vào thịt gà cho khỏi khô. Tắt lò và bọc kín gà lại, chờ khi ăn mới mang ra cho nóng. Thời gian bỏ lò gà tây phải từ 4 - 6 tiếng trở lên mới đủ chín cả phần nhân lẫn phần thịt.
Gà tây đút lò cắt mỏng, dùng nóng, ăn kèm với nhân thịt xay, bún tàu, trứng cút, chan thêm nước sốt vào khoai tây, cà rốt, rắc chút ngò, chấm xì dầu hoặc muối tiêu chanh. Một năm chỉ ăn có một lần mà thôi. Chúc các bạn thành công với bữa tiệc gà tây vui vẻ.
RSS Feed